夕阳西下，一辆接一辆车身有Dom Pérignon标志的保时捷静静驶过草坪环绕的小路，在一片纯白色欧式建筑前停下。暮春的成都夜晚沁凉，在欧式引水渠和闪闪发光的Dom Pérignon酒标前面，衣香鬓影笑语欢声，啜饮着唐培里侬2013年份香槟，一瞬间恍惚在欧洲……
唐培里侬从2021年启动“灵感之味，共创万象”主题活动，与很多名厨和精致餐饮合作，每次的餐酒搭配和整体体验都独出心裁。虽然但是，看到这次四位主厨八手联弹的名单，我止不住好奇最终会有怎样的呈现……
四位主厨里我最熟悉陈晓东Seven的菜，他擅长对传统潮汕菜解构和重建，又掺杂一点童心和玩乐精神，广州“跃”系列餐厅也是Dom Pérignon Society成员，杭州三嚥阁法餐厅的俞宁Eric久闻大名，另外两位则全然陌生，上海High·沄涧by Light & Salt的陈婕Reina据说素人出身，之前是昆曲演员，成都配德餐厅的钟兴建Toto这次是主场，也在欧洲多家米其林餐厅工作过。
我不怀疑唐培里侬对新世代主厨的发掘力和判断力，只是八手联弹的难度未免太大了。就说比较常见的四手，想象中两位名厨火花四射，一次能吃到两家招牌名菜，事实上主厨和主厨在厨房工作习惯的不同，其中至少一位是客座的生疏感，通常磨合时间也不足，能把厨房流程捋顺，按正常节奏上菜都不容易，且不要说风格差异大的，互相没有火花的……我吃过很多四手都是高开低走，甚至直接变车祸现场。
何况从四手到六手、八手，难度也是几何级数增加的。所以步入晚宴现场那一刻，我对酒的期待远大于餐：唐培里侬2013年份是全球暖化以来，近年来香槟少有的晚收年份，漫长生长季积聚足够风味物质和酸度；2004年份相比2008年份可以说被低估，产量和质量都优秀，P2上市后还没喝过；2008年份桃红是唐培里侬出品上佳桃红之一，很多酒评家给高分。
每款酒都有两到三位主厨的菜式搭配，主厨们用各自的方式为唐培里侬香槟创作菜式，非常挑战年轻主厨们的创意、想象力和餐酒搭配功力。
清新柔和的柠檬蜂蜡白花香气，酒体坚实而饱满，回味充满花香。
这一道北欧风和日系结合，清新清冷，狠狠拿捏了国际餐饮潮流走向。红毛蟹蟹肉拆丝混合虾子，口感精巧鲜甜；铺着西兰花碎裹着海苔，虽然是配角也都精心处理过，西兰花去掉了生青气息，海苔清脆微甜。配酒回味干净而充满白花香气，连海苔香气都无限拉长了。
钟兴建：甜豆 鲟鱼子酱 木姜子 藤椒
春意十足的烤甜豆和豆茸搭配四川都江堰鲟鱼子酱，木姜子和藤椒的强烈风味让这道菜大胆挑逗起来，配酒也妖娆，凸显了活泼诱人的果香。
Dom Pérignon 2004 Plenitude 2
2004优异年份第二个焕臻时刻的Plenitude 2，从香气到酒体都十分年轻，咸鲜复杂，回味endless。
去广州吃跃和潮跃，听说常客会抱怨菜单更新慢，这一道足以展示Seven的创新实力了：墨鱼胶的鲜爽、虾的鲜甜，加上生蚝、墨鱼汁和新鲜山葵叶，鲜的鲜甜的甜，又层次分明。好的配酒就像风味放大器，瞬间把人带到海边，吹着海风，满口洋溢着海洋气息。
三种白色的食材，不同的质感和味道，被徐徐注入的海鲜高汤一统天下。甜糯扇贝和爽脆象拔蚌都很配酒，带出了飘逸高冷矿物感，回味清新。
甘鲷立麟烧常吃，煎烤到刚刚断生，还带着些许粉色的甘鲷是头一回，姜汁鸡汤美妙难以形容，美食家飞哥说用了老姜黄姜仔姜，老姜还烤过，垫底茭白丝也很入味，是怎么做到的。因为这道菜种草杭州三嚥阁了……配酒变化多端，鱼鲜、姜香，然后出现姜花香，高级。
较之前年份的桃红酒色清浅，当季芍药花瓣似的粉红色，香气轻盈微妙，小红莓和血橙气息交织，入口多一些烘烤莓子的甜美感。
陈晓东：新西兰鹿小排 三杯汁 咖喱汁 榛子薯泥酱葱油
粉红色柔嫩可人的新西兰鹿小排，颜值即正义，三种酱汁吃起来有趣不沉闷，榛子薯泥酱镶边巧妙联结了亚洲风酱汁与西式做法鹿肉。我们在香槟产区参加全香槟晚宴，鹅肝鸭胸鸽子羊排都配桃红香槟，不算稀奇，不过新西兰鹿小排的柔嫩质地呼应2008桃红的精细质感，令香槟更富烘烤气息和果香。
蓝龙虾也是刚刚断生最佳的挑剔食材，顺便赞一下这么多人的晚宴，四位主厨在食材火候的把握上几无失手。南乳和虾酱的融合是神来之笔，混合出特别的咸鲜风味，蓝龙虾配酒更鲜甜了。
请教了美食家飞哥，白山雪雁是在东北人工驯养的大雁，与剑阁鸭对比成趣。川菜经典的怪味加了梅子酱，奇异而和谐，配香槟有丝丝禽类血气，怪味的香料气息摇曳悠长，令人一笑。
觥筹交错，晚宴渐入佳境。飞哥上台，才知整场晚宴从创意到落地他深度参与，陪四位年轻主厨碰撞激发，以“异·合·融”为题，以唐培里侬品牌智慧看待世间矛盾对立之事，凭创新精神去尝试和融合，进而达到焕新和谐之境。“异·合·融”蕴含着唐培里侬的美学哲思——万象万物看似矛盾殊异，却能在碰撞交融之下，呈现出对立统一的和谐意蕴。
很难想象这个团队的创作过程经历了什么，能让四位天南海北、少年意气的主厨既表达自我，又互相默契，从晚宴的完整性和餐酒搭配上都很优秀，简直是mission impossible。
“华人之光”吕杨MS: “We drink the star, we’re the stars tonight”
两个多月前我在法国，去香槟区特意再访唐培里侬酒庄，在熟悉的品酒室品鉴过2013年份和2008年份桃红。只是时空转移，在成都之夜呈现了更多面向内涵，在“唐培里侬星系”里，今晚这三颗格外闪耀。
